Aubergines alla Parmigiana
Des légumes, rien que des légumes!
J'ai de la chance d'avoir des enfants qui adorent les légumes et qui me les réclament! Ce "gratin" (recette de Cyril Lignac) est l'un des plats favoris de Clement, mon fils de 5 ans 1/2. Cela faisait plusieurs jours qu'il me le demandait, du coup hop hop, un ptit tour au marché dimanche matin et les aubergines étaient dégustées pour le midi!
J'aime beaucoup ce plat, riche en goût qui sent bon le sud! Pourtant je mange rarement les aubergines, je les cuisine peu en fait, autrement qu'en accompagnement d'autres légumes (ratatouille...) ou en caviar!
C'est une recette très gourmande, avec la mozzarella et la parmesan pour gratiner c'est juste miiiiiiiaaaaammm!!
INGREDIENTS: (4 pers.)
- 1Kg Aubergines
- 3 Oeufs
- 80g Parmesan
- 100g Farine
- 2 Boules de Mozzarella
- 2 Gousses Ail
- 1 Oignon
- 10cl Huile d'Olive
- 1 Boite 4/4 Tomates Pelées
- 1càs Concentré de Tomate
- 1 Bouquet Garni
- Une Dizaine de Feuilles de Basilic
- Sel, Poivre
Couper les aubergines sans les peler en tranches fines (sens de la longueur). Salez-les sur les 2 faces et les laisser égoutter une trentaine de minutes dans une passoire. les sécher avec du papier absorbant.
Pendant ce temps, peler et hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et le bouquet garni, assaisonner. Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
Battre les oeufs en omelette avec 2 càs d'eau, ajouter la moitié du parmesan et le basilic préalablement ciselé.
Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle. Fariner une à une les tranches d'aubergines puis les tremper dans l'oeuf battu. Égoutter, puis les faire frire dans l'huile 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à Th.200° (Th-6/7).
Garnir le fond d'un plat à gratin d'aubergines, étaler une fine couche de sauce par dessus, recouvrir à nouveau d'aubergine et poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de sauce.
Couper la mozzarella en tranche et en recouvrir le plat, saupoudrer du reste de basilic et enfourner pour 20 minutes.